第36章 ：一心二用

锅中葱姜水微沸，猪肉已经定型。

陈知味用筷子在边缘处插了下，发现可以直接穿透，而且不再冒血水，就直接把肉捞出了锅，放在了砧板上。

下锅前，他稍微修了修肉的型状。

但煮定型后，边缘处还是会不平整。

他将内侧一层瘦肉修平整后，又用刀刃当尺，把肉切成了麻将大小的方块

处理好了肉，蒸锅里的枣也蒸好了。

切开去核的红枣，只需要蒸二十分钟就可以蒸软了。

他需要的枣泥不需要太软烂，那样内部的水分会太多，影响炒糖。

将枣取出后，他拿过一个不锈钢的勺子，用勺柄处当刮刀，把蒸软的枣肉都刮了下来。

刮出枣肉后，他又用最细的漏网勺给枣泥过了一遍筛，让枣泥更加细腻。

随后，他才起锅开火，准备炒肉。

叮当！

叮当！

不时有选手出菜。

还没做好菜的选手，听着这些声音，也不由得加快了几分速度。

灶台上有两个灶口，陈知味同时打开，都放上了一口锅，开火烧着。

他往两口锅里都倒入了少量的底油，把火开到了最大。

随着锅底火舌舔舐，锅里的油温也在快速升高。

叮当！

他隔壁的61号灶台也出菜了。

三位评审刚好结束了上一个选手的点评打分，闻声赶了过来。

路过陈知味的灶台，谢霆风目不斜视，直奔61号灶台而去。

但张勇和郑永琪路过陈知味这边，却都不约而同的放慢了脚步。

郑永琪看着陈知味面前的两口炒锅，冲身旁的张勇挑了挑眉：“张总，一心二用诶。”

张勇也饶有兴趣的看着锅底开到最大的火，又扫了眼砧板上处理好的肉块，和冰糖等配料：“做红烧肉？”

他是专业厨师出身，只看一眼原材料，就猜出了陈知味要做的菜。

但之所以要用疑惑的口吻，是因为他第一时间没看出来放在小碗里的枣泥是什么东西。

“张总，永琪？”

谢霆风来到61号灶台，才发现他们两人没跟来，就回头叫了声。

评审职责所在，张勇和郑永琪也只能往61号走去。

只是来到61号灶台处，他们还是忍不住回头看向陈知味这边，好奇观望着。

红烧肉他们也会做，但需要用到两口锅吗？

开火之后，陈知味的注意力就全放在两口锅里了。

他先把冰糖倒入了左手边的锅里，用炒勺的勺背轻轻敲了几下，好让冰糖块加速融化。

这一次，他没有把冰糖块提前碾碎，是因为他需要延长熬糖色的时间，来匹配另一口锅里肉的节奏。

看到右手边里的锅里冒起青烟，他将蘸干了水分的肉块下入了锅里。

滋啦！

肉上残留的水分与热油接触，迅速蒸发。

他一手拿着炒勺，敲着冰糖块，另一只手则扒着锅里的肉块，让它们不断翻面，受热均匀。

做琉璃红烧肉时，他是炒了糖色再下肉一起炒。

但那时候他用的是酒店买的瘦肉型养殖猪五花。

这次他用的是脂肪型的猪九花。

九花肉里的肥肉更多，脂肪含量更高。

为了吃起来不油腻，所以要先炒一下，走一走油。

但这一幕看在张勇和郑永琪的眼中，就有些托大了。

哪怕是做红烧肉，现在的时间也完全够用，没必要分心二用吧？

先炒肉，再炒糖色也都来得及。

这样同时炒糖色和炒肉，对火候把控的要求难了何止两倍，何必这么搞呢？

是故意炫技？

还是另有门道？

张勇和郑永琪更好奇了。

“这是干炸丸子吧？”

谢霆风已经开始品尝61号聂大厨的菜了：“这也是丰泽园的必点名菜呀！”

聂大厨是丰泽园的总厨。

而丰泽园在餐饮界也属于老牌子了，地位不低。

张勇和郑永琪也不敢怠慢，都收回了视线，看向了聂大厨的菜品。

“这干炸丸子火候看着不错，色泽金黄……”

张勇刚组织好语言，点评了句。

下一刻，他就听到旁边传来滋啦一声。

他扭头看去，就看到陈知味把那个小碗里褐红色的不知名物体，倒进了糖色锅里。