第35章 ：曾经沧海难为水

叮当

有一声特殊的铃声响起。

那是有选手做好了菜，准备出菜了。

此时，距离比赛开始，才刚过去不到半个小时。

评委和观战团嘉宾，都被那位选手吸引了，纷纷赶了过去。

刘艺菲作为美食嘴替，也要过去品尝。

陈知味只是看了眼那边，就低下头来，依然不慌不忙的处理着红枣。

出菜的是69号选手，来自广州酒家的大厨。

大屏幕上已经显示出了他那边的画面，他做的是清蒸鱼片。

单从拍摄的特写画面来看，他的厨艺的确很不错。

一条新鲜的东星斑，被他处理干净，切成蝴蝶鱼片，摆盘，上锅蒸制，到最后出菜上桌，才花了不到半个小时的时间。

这对于厨师的刀工要求，对火候的把握，都有不低的要求。

但整体而言，这道菜的关键，还是在于食材。

只要食材够新鲜，这道菜的味道就不会差。

除此之外的刀工，摆盘，只是给这道菜锦上添花而已。

谢霆风和张勇、郑永琪已经在拿起筷子品尝了。

两旁的摄影师也将镜头对准了他们。

“鱼片的口感很脆，调味也很好，能吃出鱼本身的鲜甜。”

谢霆风本身就是香港人，这道经典粤菜，自然很符合他的口味。

张勇品尝得很认真，不光尝了鱼片，连葱丝和盘底的料汁，也都分别尝了下，才开口点评。

“梁师傅的刀工很好，鱼片切得很薄，这就提高了蒸制火候的要求。”

“从鱼片的口感来看，蒸制的火候也恰到好处，鱼片没有蒸老，还保持着脆嫩的口感。”

“因为鱼片比较薄，就很容易被料汁的味道盖过食材本身的味道。”

“广州菜追求的是食物的本位，所以梁师傅对调味很克制，吃起来料味不会太过。”

“但凡事过犹不及，你对调味太克制，就会导致整体味道稍显寡淡，对于我来讲，可以再增加一点点薄盐，会让味道更厚一些。”

郑永琪同样是香港出生的华人，也在香港做生意，他也给出了自己的评判：“从我个人的角度来讲，这道菜的味道其实不算特别寡淡，因为广州菜本来就比较清淡。”

“但这里毕竟不是广州，我们面向的也是全国的观众，就不能用广州菜的标准来评判。”

“毕竟大家的口味都不相同，我们作为厨师，就要做出一定的平衡。”

“所以还是我经常讲的，bance，是很重要的。”

“这道菜在平衡上稍微不够到位，但其他方面都是很好的。”

他们两位都是专业厨师，给出的评价也很到位。

69号梁师傅也听得心服口服，没有提出异议。

美食嘴替，观战团的嘉宾们并不懂做菜，但他们也不是来当评审的。

他们只需要品尝菜品，给出真实而又相对夸张的表现就可以了。

李蛋、陈贺等综艺老油子，都知道怎么做综艺效果，表情一个比一个夸张。

潘帅是纯爱吃，也吃得连连点头。

刘艺菲尝了一口鱼片，心中却有些失望。

倒不是因为菜不好吃。

这道鱼片已经挺好吃的了，只是好吃的程度并没有那么夸张，没有达到她的期待。

如果是以前，尝到这种味道的菜，她肯定和潘帅他们一样，吃得赞不绝口。

可现在嘛……

怎么说呢？

在尝过陈知味的红烧肉后，再吃这种水平的鱼片，她就突然理解了什么叫曾经沧海难为水。

和红烧肉肉比，这鱼片还真差点意思。

另一边，三位评审开始了打分。

这一季的评分标准，是按照色、香、味、形、技、艺，六个维度综合评判的。

色是根据菜品的食材，色泽，浆芡，油量比例等外观信息来评判的。

比如清炒虾仁用的虾仁型状，蟹黄的色泽均衡程度，勾芡上浆的厚薄是否合适，干炒牛河是否干身等等。

香则是根据菜品的气味层次，比例平衡来进行评判。

就象锅包肉的醋香是否窜而不呛，葱油拌面的葱油是不是辛香不苦等等。

味就很直观了，就看菜品的调味，层次，镬气，鲜度，口感等味觉感受。

形和色比较相近，都是通过看外观来评判。

但色看的是菜品的细节，而形主要看的是菜品的整体。

比如摆盘，色彩搭配，整体构图等