第35章 ：曾经沧海难为水

等。

这也是菜品是否能表达出厨师审美的重要标准。

技，顾名思义，考验的是厨师的技术水平。

刀工，颠勺，火候，油温，吊汤，从基本功到绝活儿，都包含在内。

艺的评判标准就相对主观了。

考验的是厨师在菜品各项标准都足够的情况下，能将一道菜做到怎样的极限，带来怎样的惊喜。

这六个维度，所占的权重各不相同。

按照满分100分的标准来评判，色占10、香占20、味占40、形占15、技占15。

艺比较特殊，是作为附加分存在的。

评审可以根据菜品的整体情况进行评判，给出0-5分的附加评分，但不计入总评分中。

不过在出现相同分数时，可以根据附加分的高低来区分高低。

如果附加分也相同，就计算热度值。。

这个成绩已经不算低了。

如果没有特殊情况，这个分数基本上肯定可以晋级了。

叮当！

又有铃声响起了。

代表又有新的选手出菜。

评审们也应声而动，开始进行品尝点评。

有了第一个，就有第二个。

有了第二个，第三个、第四个就已经在路上了。

叮当！

叮当！

不断有选手按响了上菜铃。

他们中有大厨，也有小厨组的选手。

直播间中，看到选手陆续开始出菜，观众们也聊得起劲。

“怎么这么快就上菜了？不是有三个小时的制作时间吗？”

“有些菜是火候菜，比如59号的油爆双脆，下锅不到一分钟就出菜了，快得很。”

“怎么还有人做酸辣土豆丝的？这么自信？”

“你们都没看明白，这是策略，早点出菜，让评委都吃饱了，后面再吃别的菜，都感觉不香了。”

“那岂不是越后出菜的越吃亏？”

直播间里聊得热火朝天，60号灶台处，陈知味却依然不慌不忙，把去了枣核的枣肉放上了蒸锅，开火蒸制。

时间还早，完全来得及。

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