第46章 ：三大词条

克里斯王的身上，浮现着五道橙色光芒。

从词条属性来看，克里斯王应该精通法餐、意餐、日料，东南亚风味，属于博采众长的高手了。

法餐也有煎炒菜品，烤肉，烩菜，焖菜，锅烤等诸多菜系。

虽然和中餐的庞大还没法比，但在西餐之中也是相当有技术含量的存在了。

法餐的厨艺内核，重点就在精准，推导和控制。

在法餐的制作过程中，会按照不同的厨具来精准分类，火候的掌控也更倾向于精准温度。

正是因为这种精细化的要求，也让法餐最先推广了低温慢煮的现代厨艺技法。

低温慢煮最早是美国航天局尝试真空存储食物时发明的技术手段。

后来在上世纪70年代，一个法国三星厨师为了减少鹅肝在烹饪时损耗的水分，正式使用了这项技术。

通过低温慢煮，可以大幅保留食材中的水分，让食材更鲜嫩饱满，口感更好。

虽然中餐里早就有了三分卤，七分泡的说法。

但低温慢煮的内核，还是从分子结构来理解食材，改变食材的形态、质地和口感。

所以从低温慢煮，到后来的球化技术，液氮速冻等技法，都属于现代的分子料理领域。

法餐之所以更早使用分子料理技术，就是因为法餐厨艺从某种角度来讲，还真有点象做试验。

法餐的灵魂就是酱汁。

而法餐最精华，最复杂的技术，就是调配酱汁。

在白酱、褐酱、白酱汁、荷兰酱、西红柿酱这五大母酱的基础上，法餐厨师可以通过更换高汤类型、变换各种香料，调配出数百种不同的酱汁。

而法餐大厨密不外传的酱汁配方，看上去也的确象是化学实验方法。

例如用多少度的黄油炒面粉，在几分几秒添加温牛奶，温牛奶又要多少度，配方中都会写得清清楚楚。

如果把这些食材换成蝙蝠尾巴，蚂蚁屁眼之类的东西，看上去更是和炼金术一样魔幻。

不过该说不说，法餐的酱汁技艺的确是一项博大精深的技艺。

至少也可以和中餐里的卤味并驾齐驱。

所以，克里斯王的这个酱汁词条，含金量绝对不低。

只要掌握了这个酱汁的词条，基本上也就相当于掌握了八成法餐的技艺方法了。

但更让陈知味眼馋的是选材的词条。

这个选材的词条，应该是来自于克里斯王的意餐厨艺。

和法餐的繁琐复杂不同，意餐的理念和粤菜有点象，追求的是食材的原汁原味。

所以它也被誉为西餐之母。

意餐的调味也很简单，一般都是通过简单的组合，来凸显食材的新鲜度。

所以意餐只要食材够好，味道一般都不会差。

而克里斯王的这个选材词条，不光能选出风味最浓郁的食材，居然还能提升食材本身的质感和风味。

这就有点逆天了。

所以这是他身上最让陈知味眼馋的词条了。

此外，刀工和调味的词条也很不错。

尤其是刀工。

它是可以掌握所有水生食材生理结构。

这范围就很广泛了。

基本上囊括了所有的河鲜和海鲜。

而且不光有虾蟹鱼鳖，贝类生物，也包括了海带，水藻等水生的植物性食材。

只要有了这个词条，那基本上光靠在菜市场杀鱼，都能赚得盆满钵满。

至于调味词条，显然是和东南亚风味相关的。

从专精酸辣风味平衡的描述就看得出来。

这个词条最值钱的其实是擅长使用新鲜香料。

要知道，内陆和北方地区的厨师，使用的香料一般都是干料。

比如八角，桂皮，香叶这些。

但这些香料大都产自于南方热带地区。

在当地，这些香料都是新鲜的。

鲜香料和干香料，风味是会有差别的。

这里面能研究的门道就多了。

不过陈知味自己就有紫色的调味词条，更有神级的厨神调味词条，对这个词条的须求并不迫切。

至于最后一个火候词条，就比较大路货了。

陈知味自己和赵昊都有。

其他大厨组的选手，也有好几个人都有。

所以，最让陈知味眼馋的，还是选材，酱汁和刀工三个词条。

被质疑两句，对他来说不疼不痒，没什么的。

他想的是怎么把这几个词条复刻