第42章 ：没有之一！

在张勇品尝红烧肉时，谢霆风也将夹起的红烧肉送入了口中。

他受到的震撼，远比张勇更强烈。

他的主业不是厨师，但也涉足餐饮领域多年了。

又是综艺节目，又是个人品牌，他也算是吃过见过。

但他从没吃过这么好吃的红烧肉！

而且重要的是，他根本没有料到这红烧肉会好吃到这种程度。

他虽然也会做菜，但也只是普通人水平。

虽然看到了陈知味给红烧肉挂糖的炒制方法，但他并没有意识到这种手艺有多厉害。

直到那块红烧肉的味道，在他的口中炸开。

一块简单的红烧肉，居然能好吃成这样？

他一个没忍住，就当着全国直播的面，爆了句粗口。

好在他是用粤语，而且说到一半就捂住了嘴，直播也会有一定时间的延迟，导播有时间给他消音。

不过他完全没有时间思考这些，他整个人的心神，都被这盘红烧肉震撼了。

选手区中，所有选手也都在看着评审这边。

现场的收音是不会消音的，所以选手们都听到了谢霆风的那句粗口。

怎么回事？

谢霆风怎么爆粗口了？

是好吃？还是难吃？

选手们很好奇。

直播间中，观众们听到的则是被导播消音后的一声“哔”。

不过观众都有经验，这声“哔”显然是不能播的词。

谢霆风是骂人了？

难道这道菜太难吃了？

观众们也被勾起了好奇心。

镜头前，张勇被谢霆风的一句粗口喊得回过了神。

他喉头耸动，不舍的将嚼碎的香浓肉糜咽了下去，口中还在咀嚼着残留的猪皮。

那些被嚼碎的猪皮颗粒，象是一颗颗饱含胶质和弹性的qq糖，越嚼越香，回味无穷。

郑永琪在一旁看着他享受的表情，嘴角浮现着笑意。

那笑里的意思是：这下你知道我为什么那种表情了吧？

张勇也笑了。

人吃到好吃的东西，心情总是很好。

他细细咀嚼着口中的肉皮和肉渣，体会着喉咙里回上来的一股馀韵。

在浓郁的枣香，甜香，肉香，脂香，鲜香过后，那股微妙的料香才从舌头末端浮现了出来。

体会着这缕若隐若现的料香，张勇的心情很复杂。

他很震惊，甚至有种见到了神迹的震撼感。

因为这个红烧肉的下料拿捏，简直绝了！

无论任何肉，再新鲜也好，都会有一定的异味。

水居者腥，肉玃者臊，草食者膻。

这些异味对于某些人来说，是美味。

例如海边的人就不觉得鱼腥，甚至敢生吃。

可内陆人却对鱼的腥味很敏感。

牧民也不觉得羊肉膻，xj，内蒙的本地人都说自己当地的羊肉不膻。

但完全吃不惯羊肉的人去吃所谓的本地羊肉，也还是能吃出膻味来。

为了应对这些异味，古往今来的厨师们，找出了各种方法。

饲养时的精饲、阉割，宰杀时的放血，去骚筋，预处理时的焯水、腌制，以及烹制时放的香料，都是为了去除异味，留下香味。

尤其是香料的使用，是去除异味最有效的手段了。

从古至今的历代厨师，发现了众多功效不同的香料。

例如去肉腥的八角，对猪肉尤为见效，炖肉时必放。

还有去膻最有效的小茴香，也是羊肉的黄金搭档。

做牛肉时，就要用胡椒，压下那股牛膻味。

葱姜去鱼腥一绝，鸡鸭就配白芷。

还有草果、豆蔻、花椒、香叶等等数百种香料，都是为了去异增香，让食材更好入口。

但这些香料本身的味道都很独特，互相两两结合，又会形成不同的复合风味。

这样一来，对香料的使用，就成了一门学问。

以往厨师密不外传的所谓秘方，其实就是香料的配比。

用哪些香料，用多少，差一种，差一点，味道都截然不同。

新荣记的红烧肉香料配方，就是他从他师父手里传下来的。

那份配方，也是传承了上百年的老方子了。

可他不得不承认，陈知味用的这份料方，比他用的配方，要强得多。

因为这股料香比例真是恰到好处。

用料最怕过犹不及，盖过了食材本身的香味。