第24章 ：点石成金

“想啊！听的就是实话！”

宋杰回答得不假思索。

“那好。”

陈知味看了眼朱师傅和赵昊伸过来的筷子，正色开口：“你这道菜，是用火锅底料的炒法，炒成料油，再用料油来烫熟鱼片，吃的就是底料的味。”

“这个做法，最大程度的发挥了你的优势，降低了难度。”

“只要你的料油够香，那就没大问题。”

“确实啊！

宋杰连连点头：“我就是这么打算的。”

他最自信的，就是火锅手艺了。

这道沸腾鱼，内核难点全在料油的熬制，是最适合他发挥的菜了。

这时，朱师傅也已经尝了口鱼片了。

一口下去，他看宋杰的眼神，也多了些惊讶。

这味道，有点东西啊！

陈知味注意到了朱师傅的眼神，就故意笑着问宋杰：“这个火锅底料的配方，你是在你们家老配方的基础上又改良了，对吧？”

“呃……”

宋杰不好意思的看了眼朱师傅，才挠了挠脑袋，点头承认：“是改了点。”

“改了就改了嘛！有啥子不好意思的？”

朱师傅斜了他一眼：“不管啥子老配方，都要与时俱进，老方子就一定好吃吗？”

“我看你改的这个方子，就比我们小洞天的老方子好吃。”

“哎呀！那不敢那不敢。”

宋杰赶忙谦虚，但嘴角咧开的笑意却藏都藏不住了。

“确实改得好。”

赵昊在一旁也附和着称赞了声。

这道麻辣沸腾鱼的味型，的确很不错，麻辣鲜香，吃起来特别过瘾。。

只不过，比他嘴巴还吊的陈知味，对这道菜，又会怎么评价呢？

“火锅料的味道确实不错，麻辣味很凸出。”

陈知味先夸了句，才开始说但是：“但是，也是有些不合适的地方，我得给你说一下。”

拿起炒底料的锅铲，陈知味在底料中翻找，挖出了一根炸得焦黄的干草：“你这个香茅草放得稍微有一点多，味道稍微重了点。”

“普通食客可能尝不出来，但遇到嘴刁的，就能尝出香茅草的肥皂味了。”

“虽然这道菜吃的是料味，但鱼片的处理也很重要。”

“你的鱼片上的浆厚了点，挂油太多，就容易腻。”

“你再上浆的时候，淀粉要少加一点。”

“还有，你烫鱼片用的是鱼骨汤，我知道是时间来不及，但还是得提醒你，千滚豆腐万滚鱼，鱼汤要熬出滋味，得花时间。”

“比赛的时候，我建议你用鸡汤来烫，不然时间来不及，而且鸡汤也能有复合香味。”

“如果时间稍微宽裕点，熬鸡汤的时候加根猪大骨更好……”

陈知味讲得很详细。

听着他的分析，宋杰和朱师傅、赵昊三人不停的尝着菜。

他每说到一点，宋杰三人都会惊讶发现，还真是这样！

他们刚刚怎么没尝出来？

陈知味不光是在点评，他每指出一个问题，都会给出更好的解决方案。

朱师傅和赵昊听得连连点头，宋杰更是一口一个确实，只感觉醍醐灌顶，收获满满。

“你炒底料用了牛油，牛油的味厚，会让麻辣味不那么凸显。”

“但沸腾鱼要的是扑面而来的那种气味冲击，你的冲击感就不够了。”

“所以，你料油里要加花椒一起炸，最好是青花椒，鲜花椒更好，但是要注意火候。”

“算了，还是青花椒吧，不然我怕你掌握不好火候翻车。”

“料油里放了花椒，那底料的花椒就要减量，不然就太麻了，没法吃了，减一半吧！”

“还有，你炸的辣椒有一点过火了，微微有点糊味，要炸嫩一点。”

“花椒也容易糊，所以你要先放辣椒，再放麻椒，大概比你炸的时间少个三五秒，火候就差不多了。”

陈知味没有保留，把厨神金口尝到的信息，全部讲给了宋杰。

作为最精通火锅做法的宋杰，听得越来越激动，忍不住双手抓头，由衷惊叹：“我的妈呀！你说得太准了！你这个嘴巴咋个长的？象个机器一样的，简直绝了啊！”

行家一出手，就知有没有。

宋杰很清楚，陈知味的点评全说到点子上了。

按照陈知味说的方法，优化那些问题，他不仅这道菜能上个台阶，他感觉自己对火锅的理解，也又迈出了一大步！

实际上，他不知