第23章 ：临时抱佛脚

原来词条是这么出现的么？

陈知味看得新奇。

这个词条的出现，至少证明了两件事。

一是词条是通过厨艺提升，自然涌现的。

二是厨艺好的人，是可以通过教导他人，让他人获取厨艺词条的。

这是好事，因为他原本就想过，把自己掌握的词条，也教给爸妈。

只是他要来参加比赛，没来得及研究。

现在看来，他的想法是可行的。

只不过他还有些问题需要搞清楚。

比如词条刚涌现出来，都是白色的吗？

必须要从白色开始，慢慢提升？

还是因为王康的天赋有限？还是学习时间太短？

有没有办法可以直接传授绿色，蓝色，甚至是更高质量的词条？

就在陈知味思索这些问题的时候，宋杰已经迫不及待的也凑过来品尝红烧肉了。

“恩！好吃好吃！”

他吃得眼前一亮，连连点头称赞：“这个红烧肉，绝对够资格！”

朱师傅也尝了一块，神色间也难掩惊奇。

如果不是亲眼看到，他绝对不相信这道菜会是王康做的。

一个连角瓜都炒不明白的二把刀，居然能做出这种水平的菜？

朱师傅伸筷子的时候，赵昊也夹了一块肉，送入了口中。

他看成品菜的外观，就知道这菜难吃不了。

入口后的味道，也证明了他的猜测。

标准的甜中带咸、咸中有辣的复合味型，细品还能品出腐乳的淡淡发酵风味，以及豆鼓的咸鲜醇厚。

肥肉的口感入口即化，肥而不腻。

瘦肉也不柴，咀嚼时还能尝到肉丝纹理间渗出的汁水。。

哪怕让他来做，能提升的地方也很有限。

这时候，陈知味也收拢了思绪，拿过筷子，尝了一块红烧肉。。”

“你就按照这个方法做，只要能维持这个标准，你们酒店的招牌菜就有了。”？”

这道菜在他看来，已经是95的水平了，可在陈知味这里，却只有85分？

是陈知味的要求高？还是他的水平低？

“对。”

陈知味随口解释：“按照完美标准来看，这道菜还有不少提升的地方。”。”

见他依然坚持这个分数，赵昊也有些不服气了，开口问：“那你觉得，还有哪里可以提升？才能达到你说的完美标准？”

“原材料，火候，摆盘，细说起来就太多了。”

陈知味笑了笑，用筷子点了点盘中的红烧肉，解释：“这是养殖白猪，风味和黑猪肉比就差了点，用的干辣椒，香叶，也是去年的陈货。”

“糖色也不够完美，最完美的状态，是炒糖色的时候，把肉放进去一起炒，让肉更挂味。”

“但那种难度太高了，我就没让他这么炒，而是熬了糖色水，味道就查了一点。”

“另外肉的火候也不是最完美的，这个嫩度是够了，就算炖过头，也不会变难吃。”

“但毛氏红烧肉最好的状态，是肉炖到九分半烂，肥肉将化不化，还带着最后一点点咬头，肉皮带着一点点筋道，越嚼越香，那种滋味，才是毛氏红烧肉的灵魂……”

听着陈知味的讲解，赵昊的嘴巴微微张大了几分，听得出了神。

作为蓝派年轻一代最顶尖的传人，他一听就知道，陈知味说的的确有道理。

食材精益求精，的确可以让菜品更加好吃。

糖色和肉一起炒，也没毛病，就是难度更高，稍有不慎就有糊味。

只是这个火候……陈知味也吃过那种口感的红烧肉？

这种所谓九分半烂的红烧肉，他吃过一次。

但不是师父做的，而是小时候去外婆家，外婆给他做的。

他从小就不爱吃肥肉。

可那次外婆做的红烧肉，香味格外浓郁，而且肥肉的口感格外奇妙。

真就是陈知味说的那种，九分半烂，肥肉带着最后一点轫性，但一咬就破，汁水四溢。

而最好吃的就是肉皮了。

那种还有着一点筋道，但又不是嚼不烂的那种，越嚼越香，越嚼越上瘾，他到现在都记忆犹新。

可外婆也是机缘巧合，做出过一次那样的口感。

之后他再想吃，让外婆做红烧肉，外婆却再也没做出过那样口感的来。

哪怕是他学厨以后，这些年来做过无数道菜，也尝试过很多次，想要复刻出那种口感的红烧肉，可却从没成功过。